Ванилин - это в своем роде ароматизатор так же усилитель вкуса и может быть аромата. Формула ванилина соответствуют молекулам натуральной ванили из-за этого ванилин является натуральным ароматическим веществом. Ванилин всегда был гораздо дешевле ванили. Ванилин можно использовать улучшения у продуктов и напитков ванильного вкуса а также усиления многих вкусов, скрытия или уменьшения побочных вкусов и запахов. Как выглядит: кристалообразный порошок от светло-желтого до белого цвета со вкусом и запахом ванили.
Смесь двух кислых полисахаридов, содержащихся в клеточных стенках красных водорослей. Растворяется в горячей воде, при охлаждении образует плотный студень. Применяется в кондитерской промышленности, в биологии как основа питательных сред для выращивания клеток и микроорганизмов. Агар-агар (такое написание слова было принято после 1978 г.) применяется при производстве желейного мармелада, желе, пудингов, мясных и рыбных студней, изделий из овощей и фруктов, мороженого, пастилы, зефира, сыра, соков, молочных желейных десертов.
Производство продуктов на сахарозаменителях (или подсластителях) дает колоссальное преимущество производителям, поскольку по вкусовым качествам они не уступают продуктам, подслащенным сахаром. Подсластители, как правило, не являются углеводами и безопасны для диабетиков, значительно снижают калорийность продуктов, усиливают и дополняют их вкусовые качества. Коэффициент сладости по отношению к сахару у них огромен, вследствие чего значительно снижаются расходы на транспортировку, хранение, ускоряется технологический процесс производства.
Сорбат калия (Potassium Sorbate, E202) — калиевая соль сорбиновой кислоты, является природным консервантом и широко применяется при консервировании пищевых продуктов. Сорбат калия широко используются для консервирования фруктовых и овощных консервов, яичных и кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов, плодово-ягодных соков и безалкогольных напитков, консервировании фруктов и овощей для дальнейшей переработки.
Консервант. Защищает продукты от от плесневения и брожения. Действие бензоата натрия направлено, главным образом, против дрожжей и плесневых грибов, некоторых бактерий (молочнокислых, уксуснокислых и БГКП). Эффективность применения бензоата натрия возрастает в кислой среде (рН 3,8- 4,5). Бензоат натрия стабилен при кипячении. Использование бензоата натрия предотвращает порчу продуктов и увеличить срок их хранения. Бензойная кислота и бензоаты в высокой дозировке могут влиять на вкус консервируемого продукта. В рекомендуемых дозировках бензоат натрия не влияет на вкус продукта.
Впервые о сахарине заговорили, как о потенциально опасном ингредиенте в 70’ годы после исследования, проведённом на лабораторных крысах. Полученные данные свидетельствовали о том, что сахарин вызывает опухоли мочевого пузыря. Однако, в то время важность выводов подвергалась сомнению, как учёными, так и представителями индустрии, производителями искусственных подсластителей.
Мононатриевая соль глутаминовой кислоты называется глутамат, применяемая для усиления вкуса и аромата мяса, мясных концентратов и консервов; при приеме в больших количествах могут отмечаться неприятные ощущения жжения в области желудка, гиперемия лица, головокружение, тошнота и слабость.
Желатин - французское gelatine, от лат. gelatus - замёрзший, застывший), смесь белковых веществ животного происхождения. Экстракт клейких веществ хрящей и мяса (говядины, телятины), употребляемый в кулинарии для быстрого приготовления студней, заливных, бланманже, желе.
Лимонная кислота используется в пищевой промышленности в качестве синтетического антиоксиданта и регулятора кислотности (Е330), стабилизатора окраски, катализатора гидролиза, а также синергист антиокислителей. Данный химический продукт, широко применяется в напитках с целью придания им нотку свежести. Лимонная кислота обладает приятным кислым вкусом. Одним из основных характеристик лимонной кислоты, является свойство предохраняет продукты от влияния тяжелых металлов. Внешний вид: бесцветные кристаллы или белый порошок.